本次疫情，让全国人民都意识到食品安全的重要性，但对于如何才能做好食品安全工作，可能很多餐饮从业人员还不太清楚。近日，中烹协发布了一份《餐饮业食品安全危害管理》办法，对餐饮业的食品安全工作作出了指导，《办法》囊括了食品安全管理基础知识、生物危害管理核心工作、对生物危害的管理要求、食品安全应急管理办法等多种知识，相信能让各位餐饮从业者在这方面有所提高，切实做好食品安全管理工作。

如今我们在市场上看到的菜，几乎都是大棚种植的，众所周知，大棚菜一般都打农药和催熟剂。

农药残留到底对身体有害吗实验表明农残含量达标，对身体不会有太大的影响。如果食用农残超标食物，可能出现头痛、头昏等症状，甚至发生急性中毒。

(图片来源：爱尔卡公众号，侵删)

通过实验发现，果蔬清洗剂和碱水的清洗效果较好，盐水的清洗效果甚至不如清水。

专家表示，盐水主要作用为杀菌，水的溶解性基本不变，仍无法去除脂溶性农药。

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释疑1：绿叶植物的农残更高吗

试验证实：农残含量与蔬菜种类关系不大

很多网民认为，绿叶植物的农残会更高。因为绿叶蔬菜容易生病，可能打的农药量更大，农残含量也更高。

通过试验，我们不难发现，农残含量与蔬菜种类关系不大，主要与季节及作物染病的种类有关。相比冬天，夏天喷洒的农药的含量会较多。

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释疑2：用盐水、碱水清洗有效吗

试验证实：盐水效果不好，碱水可清洗农药

碱水的确可以清洗农药，脂溶性农药可溶解于碱水。但是碱在溶解农残的同时可能会分解蔬果中的营养素。蔬菜水果中的脂类物质，如某些维生素等营养素在碱性条件下会分解，变成易溶于水的物质，被清水冲洗掉，造成部分营养流失。

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实验表明，盐水或者水中加醋的方式是很难去除农残。盐水主要作用为杀菌，如生食的蔬菜或水果，可在清洗后用盐水泡一下。然而水的溶解性基本不变，因此无法去除农药残留。

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